河蚌 除去腮和肠子后的部分是可以吃的。具体来说，可以食用的部位包括斧足、内盖膜以及两丁韧带。在准备食用河蚌时，需要将河蚌的腮和肠子摘除，因为这些部位含有大量的细菌和脏东西。
清理过程 ：使用刀沿河蚌的缝隙破开，白色的肉质部分是可食用的，而黑色或异色部分是河蚌的消化系统，应避免食用。摘除的部位
腮：
位于裙边和蚌肉之间，呈半月形，软绵绵的，内部呈现腮状纹理，需要摘除。
肠子：在腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断；另一端粘在柱状斧足上，撕下来。然后沿着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，排净残余的泥沙，并清洗干净。
在食用河蚌时，建议将肉煮透煮熟，并且先用水焯一下，以去除土腥味。此外，河蚌肉中含有高蛋白质、低脂肪、高钙、磷等营养成分，是一种营养丰富的食物。
综上所述，河蚌的可食用部位是除去腮和肠子后的斧足、内盖膜以及两丁韧带，食用前需要彻底清理并煮熟。