牛肉是指从牛身上获得的肉，来源包括 奶牛、公牛和小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，其脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉根据不同身体部位和产地称呼不同，如按照不同部位可称为西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、红烧、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂，清炖牛肉保存营养成分比较好。
在全球范围内，牛肉的主要产自以下几个国家和地区：
美国：
美国是全球最大的牛肉生产国之一，其牛肉品种丰富，包括安格斯牛、荷斯坦牛等，美国牛肉以其优质的口感和高产量而闻名。
巴西：
巴西也是全球重要的牛肉生产国，其牛肉主要以草饲为主，肉质鲜嫩，口感优良。
澳大利亚：
澳大利亚的牛肉产业也非常发达，尤其是南澳大利亚州和维多利亚州，那里的牛肉以肥美和口感优良而受到赞誉。
阿根廷：
阿根廷是著名的牛肉出口国，其牛肉主要供应给欧洲市场，特别是英国，阿根廷的牛肉以高品质和高脂肪含量（每100克含20克以上）而闻名。
印度、南非、尼日利亚等国家 也有大量的牛肉生产和消费。
此外，中国也有多个地方以出产优质牛肉著称，例如：
鲁西黄牛：
主要产于山东省西南部的菏泽和济宁地区，具有体躯大、挽力强的特点，因役肉兼用著称，黄牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点。
南阳牛：
盛产于南阳盆地，是全国五大优良黄牛品种之一。
海福特牛：
产于英国英格兰南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟小型肉牛品种。
科尔沁牛肉：
内蒙通辽科尔沁大草原素有“黄牛之乡”的美称，属于世界无污染草原之一，因此这里产的牛肉鲜嫩浓郁，肉里多筋，肥而不腻。
平度牛肉：
作为中国肉牛之乡，山东平度市肉牛养殖历史悠久，所产的平度牛肉以“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”闻名全国。
平遥牛肉：
是山西省平遥县有名的特产之一，并且也是国家地理标志产品，具有高蛋白、低脂肪的特质。
这些产地和品种丰富了牛肉的多样性和选择性，满足了不同消费者的口味和需求。