中国的犹太人主要是指生活在开封的犹太人，他们基本上已经汉化，并且有着悠久的历史。此外，也有少数犹太人在19世纪末及改革开放后扎根中国，他们可能保留了更多的犹太文化传统。
具体来说，开封犹太人是在北宋时期从中国西北部伊斯兰教地区迁入的，他们在元代著名的意大利旅行家马可·波罗和摩洛哥使节伊本·巴图塔的游记中也有记载。从唐宋到清朝，犹太人生活在一个相对孤立的社区，主要集中在开封。
尽管有些资料提到中国的犹太人可能还包括浙江温州人，但这些说法的权威性和准确性较低，且没有确凿的历史证据支持。
因此，综合来看，中国的犹太人主要是指生活在开封的犹太人，他们有着悠久的历史并且基本上已经汉化。