土豆炖牛肉用哪里的肉

土豆炖牛肉时，建议使用的 牛腩或肩膀肉。这些部位的肉质较为鲜美且富有弹性，炖煮后能够使汤汁更加浓郁，口感也更加鲜嫩多汁。如果追求更加传统的口感，可以选择带有筋膜的牛腩肉；若喜欢较为结实的肉质，肩膀肉也是一个不错的选择。此外，腱子肉也是一个常用来炖土豆的部位，其硬度适中，口感好，炖制出来的菜肴色泽酱红，营养丰富。

综合以上建议，牛腩和肩膀肉是炖土豆的优选部位，能够确保菜肴的口感和风味达到最佳。