学习卤味技术有多种途径，以下是一些建议：
专业烹饪学校
可以选择就读传统的烹饪学校，如北京烹饪学校、四川烹饪高等专科学校等，这些学校通常有丰富的教学经验，可以传授正宗的卤味制作技术。
线上烹饪课程
互联网上有很多卤味制作的在线教程和视频，可以自学卤味制作。例如，在视频平台上搜索相关的卤味制作教程，跟着学习即可。
“巅峰学苑”等线上教育平台也提供卤味线上课程，集结了专业大师级的大厨亲自指导，通过直播的方式，可以随时随地学习。
餐饮培训机构
专业的餐饮培训机构，如厨仟艺、四川成都蜀妈餐饮、北京一品佳味餐饮管理有限公司等，提供从基础到进阶的各种卤味制作技巧和细节，强调实际操作。
老字号卤菜店
一些有名的卤味餐馆或摊位可能提供师傅带徒弟的培训方式，通过实地学习，可以深入了解卤味的制作工艺和当地美食文化氛围。
加盟连锁品牌
如果选择加盟某个卤味连锁品牌，通常会提供全套的培训和支持，包括卤味的制作技术、店面管理、市场营销等。
地方美食小吃培训机构
在一些有着浓厚地方美食文化的地区，可能会有专门的培训机构致力于传承当地的传统烹饪技艺。
名厨工作坊
有时一些知名厨师或餐厅会开设专门的工作坊，传授他们独家的卤味制作心得。
实地学习
考虑在一些有名的卤味餐馆或摊位实地学习，这样的实践经验可以让您深入了解卤味的制作工艺，学到地道的烹饪技巧。
根据以上建议，你可以根据自己的地理位置、学习需求和偏好，选择最适合自己的学习途径。如果条件允许，建议实地考察几家培训机构，了解其教学环境、师资力量和学员反馈，以便做出更明智的选择。