新疆的羊肉品种多样，各具特色，以下是几种被广泛认为品质上乘的羊肉及其产地：
思巴哈品牌羊肉
产地：新疆
特点：思巴哈品牌的羊肉因其牧场优质和羔羊肉质而著名，味道特别好，被认为是新疆最好的羊肉之一。
尉犁罗布羊
产地：新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉犁县
特点：尉犁罗布羊是新疆古老的绵羊分支品系之一，放养在荒漠和半荒漠地区，肉质结实，脂肪少，香味浓，膻味小。尉犁羊的羊肉品质高，适合直接煮和烤全羊。
柯坪羊肉
产地：柯坪县，阿克苏地区最西端，塔里木盆地北缘
特点：柯坪羊肉质细嫩，无膻味，鲜甜，特别是肥羔羊肉，在新疆享有盛名。柯坪羊肉用当地的水煮即可香得很，适合做羊肉火锅、烤肉串和馕包肉。
巴音布鲁克黑头羊
产地：巴音布鲁克，天山南麓，高山中的盆地
特点：巴音布鲁克黑头羊属于蒙古羊系，体格中等，头较窄而长，头和颈部为黑色，体躯为白色。羊肉瘦肉率高，肉质柔软细嫩，肥而不腻，无膻味，味道鲜美。
和田羊
产地：南疆地区
特点：和田羊生活在荒漠化和半荒漠草原环境，适应能力强，肉质细嫩，膻味小，适合清炖。
阿勒泰大尾羊
产地：阿勒泰地区
特点：阿勒泰大尾羊有1200年以上历史，肉质鲜美，肥而不腻，无膻味，适合烤全羊。
刀郎羊
产地：南疆麦盖提县
特点：刀郎羊是阿富汗瓦尔吉尔肥尾羊与当地土种羊杂交品种，体格硕大，生长发育快，肉质嫩，无膻味，适合清水炖。
巴尔楚克羊
产地：喀什地区巴尔楚克城
特点：巴尔楚克羊耐热、耐旱、耐盐碱，肉质好，风味独特。
塔城巴什拜羊
产地：塔城地区
特点：巴什拜羊是杂交出来的瘦肉型新品种，爆炒后口感更佳。
哈萨克牧民散养羊
产地：天山里
特点：哈萨克牧民在天山里散养的羊，生活在松树林边，喝天山雪水，吃野草野花野蘑菇长大，年龄不超过半岁，当天现宰口感最佳，鲜味浓郁。
这些羊肉各有其独特的风味和品质，建议根据个人口味偏好和需求选择品尝。