在Microsoft Access中，可以使用以下方法来截取文本：
使用Mid函数
`Mid`函数用于从字符串的指定位置开始提取指定数量的字符。
语法：`Mid（[字符串表达式]， 开始位置， 截取长度）`
示例：
```sql
SELECT Mid（[FullName], InStr（[FullName], " "） + 1） AS LastName FROM TableName；
```
在这个示例中，`InStr（[FullName], " "） + 1`用于找到第一个空格的位置，然后`Mid`函数从该位置开始提取剩余的字符，即用户的姓氏。
使用Left函数
`Left`函数用于从一个文本字符串的左侧提取指定长度的字符。
语法：`Left（text, length）`
示例：
```sql
SELECT Left（ID, 3） & "-" AS Prefix FROM Table1；
```
该语句将提取“ID”字段中每个值的前三个字符，然后在其后面添加“-”字符，并将其作为“Prefix”字段返回。
使用Right函数
`Right`函数用于从一个文本字符串的右侧提取指定长度的字符。
语法：`Right（text, length）`
示例：
```sql
SELECT Right（[FullName], 4） AS SubString FROM TableName；
```
该语句将提取从字符串的最后一个字符开始的前4个字符，即"John"。
使用InStr函数
`InStr`函数用于查找一个字符串中指定字符第一次出现的位置。
语法：`InStr（[字符串表达式], "字符"）`
示例：
```sql
SELECT Left（[FullName], InStr（[FullName], " "） - 1） AS LastName FROM TableName；
```
在这个示例中，`InStr（[FullName], " "） - 1`用于找到第一个空格的位置，然后`Left`函数从该位置开始提取左侧的字符，即用户的姓氏。
根据你的具体需求，可以选择使用`Mid`、`Left`或`Right`函数来截取文本。这些函数提供了灵活的方式来处理字符串数据。