砍椰子的明星有以下几位：
彭昱畅：
在《向往的生活》节目中，彭昱畅爬上了椰子树，尝试砍下椰子，但过程中镰刀的刀头和刀柄分开了，显得有些笨拙。
任敏：
在《追星星的人》节目中，任敏砍椰子的气势吓跑了王耀庆，显示出她砍椰子的能力。
丁真：
在《中餐厅》节目中，丁真展现了砍椰子的技能，甚至意外砍到了一个没有椰肉的椰子。
宁静：
同样在《中餐厅》节目中，宁静也参与了砍椰子的环节。
李晨：
在《欢乐颂》的衍生节目中，李晨展示了徒手撕椰子的技能。
乔欣：
在《约吧大明星》节目中，乔欣也参与了砍椰子的活动。
这些明星在节目中展示了砍椰子的不同方式和技巧，为观众带来了欢乐和趣味。