演过秋香的演员有以下几位：
姚笛：
在电视剧《三笑之才子佳人》中饰演秋香。
胡杏儿：
在电视剧《秋香怒点唐伯虎》中饰演秋香。
郑家榆：
在电视剧《风流少年唐伯虎》中饰演秋香。
关咏荷：
在电视剧《金装四大才子》中饰演秋香。
巩俐：
在电影《唐伯虎点秋香》中饰演秋香。
翁虹：
在电视剧《最佳才子》中饰演秋香。
李若彤：
在电视剧《唐伯虎点秋香》和电影《秋香》中饰演秋香。
张静初：
在电影《唐伯虎点秋香》中饰演秋香。
苑琼丹：
在电视剧《唐伯虎点秋香》中饰演石榴姐。
陈思思：
在1964年电影《三笑》中饰演秋香。
这些演员在饰演秋香这一角色时，各有特色和不同的诠释，但都在不同程度上给观众留下了深刻的印象。