烤夫，也被称为烤麸，是一种 江南地区常见的传统特色食品。它是以带皮的麦子磨成的麦麸面粉为原料，经过在水中搓揉筛洗分离出面筋，再经过发酵蒸熟制成的。烤麸呈海绵状，蛋白质含量高，并含有钙、磷与铁质。其口感松软有弹性，常作为素食食材使用。
在购买食品需要粮票、油票、豆腐票的年代，由于烤麸是用豆腐票购买的，并且由豆制品厂生产，因此很多人误认为烤麸是豆制品。实际上，烤麸与豆制品没有直接关系，它是一种以面筋为主要原料的食品。
烤麸在江南地区的菜品中非常常见，如“四喜烤麸”（通常包括笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”等。此外，烤麸也被视为一种营养丰富、口感最佳的素食主料之一。