沙僧在《西游记》中挑的担子里主要装了以下物品：
钱钞：
用于过河、住宿等日常开销。
剃刀：
唐僧和沙僧需要剃发剃毛，因此戒刀也是必备之物。
经书：
唐僧在取经路上需要不断念经，因此经书是必不可少的。
锦襕袈裟和衣物：
出门在外，换洗衣服和休息时所需。
通关文碟：
途经多个国家时，需要倒换关文以证明身份。
紫金钵：
用于装食物和水。
笔墨纸张：
用于记录取经路上的所见所闻。
化缘的碗（钵盂）：
每次出去化缘时需要自己带碗。
衣物袈裟：
出行时会带上衣物袈裟，以便在路上更换和休息。
地图和指南针：
在古代，地图和指南针是人们在旅途中必不可少的工具。
干粮：
以备不时之需，如遇到危险或需要补充能量时。
猪八戒的衣服：
在收服猪八戒后，沙僧需要为他准备新衣服。
戒刀：
在沙僧被落发剃度时，戒刀也是其中的一件宝物。
综上所述，沙僧的担子里不仅装满了日常用品和食物，还包含了一些必要的工具和文书，以应对取经路上的各种需求。