食用油的 烟点是指油在加热过程中开始产生可见烟雾的温度。当油被加热至烟点时，其中的成分如脂肪酸和甘油会开始分解和氧化，产生肉眼可见的青烟。烟点的高低可以反映食用油在加热时的稳定性和安全性。
不同种类的食用油其烟点差异较大。例如：
初榨橄榄油的烟点较低，大约在160℃ - 190℃之间，而精炼橄榄油的烟点则可以达到200℃ - 240℃。
大豆油的烟点约为160℃ - 220℃。
花生油的烟点大概在160℃ - 230℃。
精炼菜籽油的烟点是204℃。
豆油的烟点是230℃。
烟点对于烹饪有以下影响：
营养价值：
超过烟点的温度会导致食用油中的营养成分如维生素E等被破坏。
安全性：
达到或超过烟点的温度时，食用油开始分解产生有害物质，如丙烯醛，这对人体健康有害。
烹饪效果：
不同烟点的食用油适合不同的烹饪方法。例如，高烟点的油适合高温烹饪如炒菜和油炸，而低烟点的油则适合低温烹饪如凉拌和蒸煮，以保持其独特的风味和营养。
因此，了解食用油的烟点对于选择合适的食用油和烹饪方法非常重要，可以确保食物的口感、色泽和营养价值最大化，同时保障烹饪过程的安全性。