东北冷面的主要原料是 荞麦面。荞麦面以其高筋度和独特的口感，成为制作东北冷面的首选。除了荞麦面，有时也会使用小麦面、淀粉、玉米面等其他原料来增加口感和营养的多样性。
具体制作过程如下：
和面：
将荞麦粉和水按一定比例混合，揉成面团，反复揉搓至光滑有韧性。
压面：
用压面机将面团压成细长的面条。
煮面：
将面条放入沸水中煮熟，然后捞出并迅速过凉水，以保持面条的弹性和口感。
调制汤料：
用牛肉或牛骨熬制的高汤，冷却后加入冰渣、醋、糖、盐、生抽等调料，制成冷面的汤汁。
拌制：
将冷却的面条放入碗中，加入切好的黄瓜丝、番茄片、泡菜、牛肉片等配菜，再淋上调好的汤汁，即可享用。
因此，东北冷面的特色在于其独特的荞麦面口感和凉爽的汤汁，搭配各种丰富的佐料，使得每一碗冷面都色香味俱全。