邮寄证件时， 顺丰快递和 EMS快递都是比较安全和快速的选择，具体选择哪个快递公司更好，可以根据以下因素进行考虑：
安全性
顺丰快递：作为国内领先的快递公司，顺丰提供了严格的快递安全措施，能够对快递内容进行严密的保密和保护。
EMS快递：EMS是中国邮政提供的一种快递服务，服务覆盖全国各地，安全可靠，且寄送速度快。
速度
顺丰快递：顺丰以其行业领先的配送速度著称，尤其是使用航空运输，能够在一天半左右将证件送达目的地。
EMS快递：EMS快递提供24小时快递服务，确保证件快速到达目的地，且根据地区远近，一般1-8天到达。
覆盖范围
顺丰快递：顺丰的服务网络覆盖范围广，即使是一些乡镇也有顺丰网点，方便寄件和收件。
EMS快递：EMS服务覆盖全国所有市县，并且延伸亚洲地区，具有较为完善的寄送网络。
价格
顺丰快递：顺丰的价格相对较高，但提供高效、安全的快递服务。
EMS快递：EMS的价格相对较低，适合对价格敏感且对寄送速度有较高要求的用户。
附加服务
顺丰快递：提供多种服务，包括标准快递、特惠快递、顺丰同城等，还可以选择保价服务，以获得适当的赔偿。
EMS快递：提供24小时快递服务、上门取件服务等，确保证件快速、安全送达。
建议
如果对速度有较高要求且预算充足，建议选择顺丰快递的“文件专递”服务，以确保证件的安全和快速送达。
如果对安全性有较高要求且对价格较为敏感，可以选择EMS快递，尤其是EMS特快专递服务，虽然速度稍慢于顺丰，但具有更高的安全保障。
综合考虑以上因素， 顺丰快递在速度和安全性方面都有优势，而 EMS快递在安全性和覆盖范围方面表现良好。根据个人需求和实际情况选择最适合的快递公司。