千张和百叶是两种不同的食材，它们在 制作工艺、口感、形态和用途等方面存在明显的区别。
制作工艺
千张：是由大豆、绿豆等豆类经过发酵、磨浆、煮熟、凝固等工序制成的薄片，呈淡黄色，口感柔软，有一定的弹性。
百叶：是由黄豆、绿豆等豆类加盐水泡发后，经过蒸煮、晾干、涂油等工序制成的绿色薄片，口感较为脆嫩，透明度较高。
口感
千张：口感柔软，有一定的弹性。
百叶：口感脆嫩，透明度较高。
形态
千张：虽然也是薄片状，但相对较厚实一些，厚度一般在2-3毫米之间。
百叶：更薄更透明，厚度一般在0.1-0.3毫米之间。
用途
千张：多用来做汤、烧菜、炒菜等，适合需要咀嚼感的菜品。
百叶：多用来炒菜、凉拌，或者作为素菜馅料等，适合快速烹饪和生食。
营养成分
千张：含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
百叶：含有一定的蛋白质和碳水化合物，但千张比百叶更有营养，含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。
地域叫法
千张：在北方地区称为干豆腐，在赣、皖地区称为千张，在湖南岳阳称为浆皮子。
百叶：在江苏地区称为百叶，在北方地区也称为干豆腐。
总结：
千张和百叶虽然都是豆制品，但它们在制作工艺、口感、形态和用途上有所不同。千张较厚实，口感柔软有弹性，适合做汤和炒菜；百叶较薄透明，口感脆嫩，适合凉拌和炒菜。不同地区对它们的称呼也有所不同。