晚上摆摊卖小吃是一个不错的创业选择，可以根据当地消费者的口味和习惯选择合适的美食。以下是一些受欢迎的小吃推荐：
烧烤类
烤串：羊肉串、牛肉串、鸡肉串等，可以提前腌制，边烤边刷油，撒上孜然、辣椒粉等调料，香气四溢，深受年轻人喜爱。
烤海鲜：烤鱿鱼、烤生蚝、烤扇贝等，海鲜类小吃在晚上很受欢迎，味道鲜美，营养丰富。
烤蔬菜：土豆片、茄子片、香菇、金针菇、韭菜等，适合素食爱好者，健康又美味。
煎饼类
煎饼果子：面糊、鸡蛋、薄脆、油条、生菜、酱料等材料，可以根据顾客喜好加料，咸香可口，适合各个年龄段的人群。
炸物类
炸串：各类荤素食材串在竹签上，裹上面糊或面包糠炸制，刷上特制酱料，外酥里嫩，满足不同的口味需求。
炸臭豆腐：外酥里嫩，搭配泡菜、酱汁，价格亲民，闻着臭吃着香，吸引很多顾客。
特色面食类
热干面：武汉经典美食，面条筋道，拌上芝麻酱、葱花、萝卜干等调料，香气诱人。
甜品类
冰粉：清凉解暑的甜品，可以添加各种丰富的配料，如红糖水、水果、坚果、芋圆、珍珠等，增加口感和甜度。
其他特色小吃
香酥鸡块：外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，投资成本小，见效快，适合夜市摆摊。
金丝土豆饼：土豆、面粉为主料，制作简单，口感酥脆。
芋圆：采用香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制成，是奶茶或果茶的配料，有多种做法。
梅花糕：江南地区风味特色小吃，甜而不腻，软脆适中。
烤肠：操作简单，口味多样，价格实惠，适合学生和逛街的人。
在选择小吃时，建议考虑当地消费者的口味偏好和消费习惯，同时注意食品卫生和安全，确保能够吸引并留住顾客。