磷酸酯双淀粉是一种 由淀粉与磷酸根发生酯化反应形成的淀粉酯衍生物。根据酯化程度的不同，磷酸酯双淀粉可以分为磷酸单酯淀粉和磷酸双酯淀粉。这种化合物具有易糊化、高透明度、黏度好、强胶黏性、良好冻融稳定性和弱凝沉性等特性。
磷酸酯双淀粉的用途广泛，主要应用于食品、造纸和纺织等领域。在食品工业中，它常被用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，例如在火腿肠等肉食加工中替代阿拉伯树胶类植物胶。在造纸行业，它有助于提高纸张的质量和性能。在纺织领域，磷酸酯双淀粉则用于改善织物的手感和耐用性。
此外，磷酸酯双淀粉还可以作为水溶性薄膜的原料，其制成的薄膜透明、柔软且具有水溶性。这种材料在许多其他领域也有潜在应用，如医药和化妆品行业。
需要注意的是，磷酸酯双淀粉在某些条件下可能具有一定的毒性，加热时会分解出刺鼻的烟雾。因此，在使用磷酸酯双淀粉时，应遵循相关的安全操作规程和法规。