红曲米是一种以稻米为原料，通过红曲霉菌发酵而成的食品或药材。它的外观和质地具有以下特点：
颜色：
红曲米呈棕红色或紫红色，表面凹凸不平，有的具有浅纵、横纹理。
形状：
红曲米颗粒不规则，类似碎米，略扁，长5-8毫米，宽2-3.5毫米，厚1.5-3毫米。
质地：
红曲米质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。
气味：
红曲米具有特异的香味，味道淡、微甘，陈久者更佳。
红曲米不仅是一种具有药用价值的传统中药，还可以作为食品添加剂，用于食品染色和调味。在烹饪中，红曲米常用于制作红烧肉、樱桃肉等菜肴，使其呈现出诱人的红色。