中药炮制的目的主要包括以下几个方面：
降低或消除药物的毒性或副作用：
有些药物虽然疗效显著，但可能含有毒性成分或副作用较强，通过炮制可以降低或消除这些毒性，确保用药安全。例如，草乌经过甘草、黑豆煮或蒸等处理后，其毒性大为降低。
改变或缓和药性：
不同药物具有不同的寒热温凉性能，过盛的药性在临床应用中可能带来副作用。炮制可以改变这些性能，使之适应不同的病情和体质需求。例如，麻黄生用辛散解表作用较强，蜜制后辛散作用缓和，止咳平喘作用增强。
提高疗效：
中药可以通过炮制提高其疗效。例如，蜜炙款冬花由于蜂蜜的协同作用，可增强其润肺止咳的作用。
改变或增强药物作用的部位和趋向：
通过炮制可以引药入经，改变药物的作用部位及趋向。例如，大黄本为下焦药，酒制后能在上焦产生清降火邪的作用。
便于调剂和制剂：
矿物及介壳类药物质地坚硬，难以粉碎和调剂。通过炮制，可以使药材易于处理，便于制剂和调剂。例如，煅制后的矿物药易于研粉。
去除非药用部位：
炮制过程中可以去除药材中的杂质和非药用部分，提高药材的纯净度，确保临床用药剂量的准确。例如，千金子、巴豆等含有大量引起人体峻泻的油脂成分，经过炮制后，除去部分脂肪油而成千金霜、巴豆霜入药，使临床用药安全和有效。
矫臭矫味：
一些动物药及具有特殊嗅味的药物，经过炮制可以矫味和矫臭，便于服用。例如，酒制乌梢蛇、醋炒五灵脂等。
增强药材的稳定性：
通过炮制可以使药材干燥、粉碎或切片，便于储存和运输，保持药效稳定。例如，炮制茯苓可以使其不易受潮和发霉，保持药效稳定。
综上所述，中药炮制的目的是多方面的，旨在确保用药的安全性和有效性，同时提高药物的疗效和便于临床应用。