奶酪是一种 发酵的牛奶制品，通常呈固态或半固态。它是由牛奶经过发酵、凝固、熟化和切割等步骤制成的。奶酪的性质与常见的酸牛奶有相似之处，都含有可以保健的乳酸菌，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
奶酪的色泽和质地因种类不同而有所差异。例如，奶油奶酪色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。而白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地柔软，奶香浓郁。蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道辛香浓烈。水洗软质奶酪表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
此外，奶酪还可以根据加工方式不同分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是以牛乳为原料，经凝乳并排出乳清而制成的产品，按工艺和水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪则是以50%以上的原制奶酪为主要原料，加入乳化盐等其他原料，经加热、乳化等工艺制成的口味更丰富、口感细腻且便于携带和贮存的产品。
总的来说，奶酪是一种营养丰富、口感多样的食品，适合各种烹饪用途。