黄油可以用以下几种油或食材来代替：
玉米油：
玉米油是一种天然的植物油，可以用来代替黄油，但需要减少分量约10%。
橄榄油：
橄榄油虽然口感和营养价值高，但其香味较为单一，可以用来代替黄油，但同样需要减少分量。
椰子油：
椰子油来自椰子的脂肪，是一种素食食品，可以用来代替黄油，且含有较高的营养价值。
起酥油：
起酥油在烘焙中的效果与黄油相似，可以用来代替黄油，但比例和使用方法需要适当调整。
植物油：
包括菜籽油、米糠油等，可以用来代替黄油，但比例需要减少，通常为四分之三到八分之七杯的植物油。
水果酱：
水果酱可以为甜点提供水分和脂肪，且带有天然的果糖，可以用来代替黄油。
植物性人造黄油：
这类产品不含棕榈油和未经氢化的油脂，适合素食者和追求健康饮食的人群。
白奶酪：
全脂白奶酪可以替代黄油用于制作轻盈可口的蛋糕，脱脂版本则更适合注重卡路里的食用者。
蔬菜泥：
如磨碎的西葫芦、捣碎的牛油果、红薯泥、甜菜根或南瓜泥，可以在烘焙中提供松软口感。
水果制品：
如香蕉泥、苹果泥或梨泥，虽然不能完全替代黄油的脂肪，但能为糕点带来自然的甜度和粘合性。
选择合适的替代品时，需要考虑食谱的具体要求和个人的口味偏好。例如，如果食谱要求打发黄油，那么植物油或植物性人造黄油可能不是最佳选择。而在制作需要特殊口感的糕点时，椰子油或水果酱可能更合适。