粮食酿酒是 化学变化。在酿酒过程中，粮食中的淀粉等营养物质在酵母菌的作用下，经过发酵作用转化为酒精和二氧化碳，同时产生新的物质，如乙醇等。这个过程涉及到复杂的生物化学反应，包括糖化、发酵、氧化还原反应、水解反应和酸碱反应等。由于原料的分子结构发生了改变，生成了新的物质，因此可以明确酿酒过程是化学变化。尽管在酿酒过程中也可能存在一些物理变化，如酒精蒸发和温度变化，但这些物理变化并不是酿酒过程的主要特征。