压锅菜是一种 使用高压锅作为烹饪工具的菜肴。高压锅利用“气压和水的沸点成正比”的物理原理，能够将被蒸煮的食物加热到100℃以上，从而缩短烹饪时间并保持食物的营养和风味。
压锅菜的主要特点包括：
省时省气：
由于高压锅的高压环境，食材能够在较短时间内煮熟，节省了时间和能源。
营养保留：
密闭的烹饪过程使食材的营养成分不易流失，保持了食物的原汁原味。
干香而味浓：
压锅菜在烹饪过程中水分蒸发较少，成品通常带有浓郁的汤汁，口感干香。
食材广泛：
压锅菜可以使用各种肉类、禽类、海鲜和蔬菜等食材，并且可以通过添加汤汁和调味料来丰富口感和风味。
常见的压锅菜包括压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。
制作压锅菜时，选择新鲜的食材非常重要，并根据个人口味调整调味料和汤汁的用量，以达到最佳的口感和风味。