夜市中受欢迎的小吃多种多样，以下是一些极受欢迎的美食：
烧烤：
烧烤一直是夜市的热门选择，各种食材如肉类、蔬菜、海鲜等都可以烤制，满足不同的口味需求。
铁板鱿鱼：
铁板鱿鱼以其鲜嫩的口感和独特的香辣味道深受食客喜爱，通常以10元5串的价格出售，制作迅速，吸引了许多人。
煎饼果子：
作为经典的北方小吃，煎饼果子以其薄脆的煎饼和丰富的配料（如鸡蛋、葱花、甜面酱、火腿肠等）深受各年龄层喜爱。
烤冷面：
烤冷面因其独特的酸甜香辣口感被称为“街头小吃之王”，外层烤得焦香诱人，内里保持冷面的柔韧口感。
麻辣烫：
麻辣烫以其味道好、价格便宜、出餐速度快而广受欢迎，各种食材如蔬菜、肉类、海鲜等可以在香辣的汤底中煮熟，再搭配上浓郁的酱料。
章鱼小丸子：
章鱼小丸子外酥内软，香气扑鼻，配上特制的酱料和美乃滋，每一口都充满了丰富的层次感，成为夜市中的热门小吃。
糖葫芦：
糖葫芦以其晶莹剔透的外表和甜蜜脆爽的口感成为夜市中的甜品明星，传统的山楂糖葫芦不断创新，加入不同水果和调料，增加了更多的口味选择。
肉夹馍：
肉夹馍以其香糯无比的馍加上用多种材料熬制汤煮熟的肉，别提这味道有多赞了，是《舌尖上的中国》中提到的美食。
炸面排：
炸面排是用鸡胸肉、面粉、鸡蛋等原料制成的特色小吃，外酥里嫩，深受夜市摊主和食客的喜爱。
凉皮：
凉皮原本是陕西的特色美食，如今在全国各地街头都能看到，其爽滑的口感和丰富的调料使其成为夏季消暑的佳品。
这些小吃不仅美味可口，而且制作相对简单，投资成本较低，非常适合在夜市摆摊经营。建议根据当地消费者的口味偏好和市场需求选择合适的小吃项目。