挑选好藕的关键在于观察其外观、质地和气味。以下是一些具体的挑选建议：
颜色
藕的颜色应微黄，过白的藕可能经过漂白处理，不建议购买。
外皮应呈黄褐色，光滑且无损伤、无烂、无锈斑。
外观
藕节应短粗，成熟度较高，口感较好，尤其是从藕尖数起第二节藕最佳。
藕身应饱满，外形完整，无凹凸不完整的部分。
藕节间距应长，表示莲藕的成熟度较高，口感较松软。
气味
新鲜的藕应带有泥土的清香，断口处能闻到一阵清香。
如果藕有酸味或化学试剂的异味，则不宜购买。
质地
藕孔较大且多汁脆甜的藕较为理想。
藕身应肥厚而白，如果发黑或有异味，则不宜食用。
保存
带有湿泥土的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。
综合以上建议，挑选藕时应注意颜色微黄、外表无伤、藕节短粗、气孔较大、气味清香、外形饱满、带有湿泥土等特征。这些特征能够帮助你挑选到新鲜、口感好的藕。