食根，顾名思义，是指 以肉质根为食用部分的蔬菜。这类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、莴苣、竹笋、芦笋、土豆、红薯、地瓜、淮山、牛蒡、荸荠、芋头、鱼腥草、芥菜、雪里蕻、洋葱、大蒜、姜、荞头等。
根类蔬菜的好处包括：
农药残留较低：
相对于其他蔬菜，根类蔬菜的农药残留较少，食用起来更为安全。
营养价值高：
根类蔬菜不仅富含碳水化合物，可以替代一部分主食，还含有其他蔬菜所共有的营养价值，如维生素、矿物质和膳食纤维。
有助于冬季进补：
中医认为，冬季阳气收敛，阴气升发，人体的阴阳消长代谢处于较低水平，营养物质不易流失，更容易被人体吸收。根类蔬菜作为植物在冬季储藏能量最多的部位，有助于人体的封藏，从而在冬季进补时更容易藏住能量。
预防便秘：
冬季活动量减少，更容易发生便秘。薯类食物体积大、热量低且膳食纤维丰富，有助于预防便秘。
因此，食根类蔬菜在日常饮食中占据重要地位，尤其是在冬季，适量食用有助于滋补身体，维护健康。