新鲜的虾通常具有以下特征：
体形弯曲：
新鲜的虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。不新鲜的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
体表干燥：
鲜活的虾体外表洁净，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，有干燥感。变质的虾体表可能变得滑腻，有黏液渗出。
颜色鲜亮：
新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾皮壳发暗，颜色可能变为红色或灰紫色。
肉质坚实：
新鲜的虾肉质坚实、细嫩，有弹性。不新鲜的虾肉质松软，弹性差。
气味正常：
新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
活力：
在购买活虾时，可以观察虾的活力。新鲜的虾活动敏捷，反应灵敏。如果虾行动迟缓、无力，说明虾肉可能已经不新鲜。
综合以上特征，挑选新鲜虾时应注意观察虾的体形、体表、颜色、肉质和气味，确保购买的虾新鲜且品质良好。