煎茶， 是一种历史悠久的茶的烹煎方法或茶类，具体含义和起源如下：
陆羽《茶经》中的煎茶
煎茶最初是唐代陆羽在《茶经》中记载的一种茶的烹煎方法。这种方法主要使用饼茶，经过炙烤、冷却后碾罗成末，然后在水中煎煮。煎茶的过程分为初沸调盐、二沸投末、三沸则止等步骤，分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。
日本的煎茶法
煎茶也是日本的一种茶叶制作方法，称为“煎茶法”。这种方法是将新鲜的茶叶经过蒸汽处理后，立刻将其压碎成细小的颗粒，然后将茶粉直接冲泡在热水中饮用。煎茶的茶汤呈现出深绿色，带有浓郁的茶香和苦涩的口感，是日本茶道中的一种重要茶类。
煎茶的起源与发展
煎茶的起源可以追溯到唐代，最初是指制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。后来，煎茶逐渐被用来指代通过蒸汽杀青工艺制成的绿茶。
煎茶的工艺特点
煎茶的工艺过程包括贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。制成的煎茶，叶片如翡翠般青绿细长，茶汤呈春季茶园般的青绿色泽，口感甘甜、略有涩味。
煎茶与抹茶的关系
在日本，煎茶也叫做抹茶，是用绿茶蒸青打成粉状。煎茶是茶叶提取的方法，是将日本的蒸青绿茶浸泡后，用真空方法提取。
综上所述，煎茶既是一种传统的茶的烹煎方法，也是一种具有独特工艺和口感的绿茶茶类。它在中国和日本都有悠久的历史和广泛的应用，并且在日本茶道中占有重要地位。