黄酒，也被称为糯米酒、洑汁酒、老酒、黄汤、迷魂汤、黄封等，是一种以 黍米、大米为主要原料，经过特定的加工工艺酿造而成的一种低酒精含量的原汁酒，酒精度为12度到18度之间。黄酒酒质醇厚幽香、味感谐和，按原料、酿造方法、风味可分为江南黄酒（如绍兴黄酒和花雕酒）、山东黄酒（如老酒、青酒、兰陵美酒）、福建黄酒（如福建老酒和沉缸酒）。
此外，黄酒还有一些其他的俗称，如米酒、压榨酒等。在中国，黄酒也被称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
综上所述，黄酒是一种具有悠久历史和丰富文化的酒，有多种名称和分类，主要原料为黍米和大米，酒精度较低，适合各种烹饪用途。