红酒挂杯，也称为酒泪或酒腿，是在摇晃红酒杯后，酒液在杯壁上形成并流下的痕迹。这种现象的形成是由于酒精的沸点比水低，酒精会先蒸发，形成一个向上的牵引力，同时水分的表面张力增大，使得酒液在杯壁上形成一层薄薄的液体膜，随后在重力的作用下缓缓流下，形成一道道痕迹。
挂杯的多少、流动速度和持续时间，可以为我们提供关于葡萄酒粘稠度、酒精度、糖分和甘油含量等重要信息，从而帮助我们推断出葡萄酒的质地、浓稠程度以及酿造工艺等关键特性。
然而，挂杯并不是评判红酒品质的唯一标准。虽然挂杯明显的红酒通常意味着酒精、糖分和甘油等成分的含量较高，但酒质的高低还取决于酒精、糖分、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，以及香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等因素。
因此，在社交场合中，摇杯不仅是一种展示个人专业素养和品味的方式，还能在一定程度上体现出对葡萄酒的了解和熟悉程度。优雅地摇杯，可以彰显品酒者的风度，并帮助释放葡萄酒的香气。