冰糖和白砂糖的区别主要体现在以下几个方面：
形态与颜色
冰糖是由白砂糖加工制成的冰晶，形状像冰晶，通常为白色、黄色或灰色，还有添加各种食用色素制成的彩色冰糖。
白砂糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖浆，经过榨汁、烘干、结晶等步骤制成，形状像细沙粒状，色泽主要是白色。
制作工艺
冰糖的制作工艺相对复杂，需要将白砂糖或蔗糖溶解、洗净、重新结晶等工序制作而成，纯度较高。
白砂糖则是通过榨汁、烘干、结晶等步骤制成，工艺相对简单。
营养成分
冰糖中含有少量的矿物质（如铁、锌、钙等）和维生素B1和B2，这些成分在加工过程中得以保留，使得冰糖在营养成分上略胜一筹。
白砂糖在加工过程中去除了大部分的矿物质和维生素，可能还含有一些化学添加剂，因此在营养价值上相对较低。
口感与用途
冰糖的甜味较为柔和且持久，带有一种独特的清甜与凉爽感，适合用于炖品、甜品等需要长时间熬煮的菜肴中，能够增添食物的层次感与光泽度。
白砂糖的甜味则更加直接和强烈，适合用于需要迅速提升甜度的场合，如烘焙、炒菜等。
价格
由于冰糖的制作工艺相对复杂，其成本也稍高，因此价格通常比白砂糖贵。
适用人群与健康建议
冰糖因其独特的口感和视觉效果，更适用于炖品、甜品、药膳等需要长时间熬煮且追求色泽与口感的菜品中。而白砂糖则因其易溶于水的特性，常被用于饮料、糕点等高糖食品中，也适合加在咖啡或红茶中调味。
无论是冰糖还是白砂糖，都属于高糖食品，过量摄入都会对健康产生不利影响。因此，在日常生活中，要注意适量食用，以免食用过多引起血糖升高，不利于身体健康。
综上所述，冰糖和白砂糖在形态、制作工艺、营养成分、口感、用途和价格等方面存在显著差异。选择哪种糖取决于具体的烹饪需求和健康考虑。