在农村养殖什么最赚钱，需要综合考虑市场需求、养殖成本、技术难度、政策环境等多方面因素。以下是一些具有较高盈利潜力的养殖项目：
养牛：
随着人们生活水平的提高，牛肉的需求量逐渐增加，且价格处于较高水平。养牛不仅市场需求大，而且技术相对成熟，适合规模化和专业化养殖。
养羊：
养羊是一个传统的养殖业，农村有丰富的草料资源，养殖成本较低，且羊肉和羊奶市场需求大。
蛋鸭：
农村可以利用红土腌制咸鸭蛋，制作出高附加值的咸鸭蛋，同时也可以售卖鸭子，增加利润点。
肉狗：
狗肉市场需求大，价格持续上涨，饲料成本相对较低，生长速度快，养殖肉狗的经济效益较好。
生态养猪：
结合生态环保与养殖，利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，符合绿色发展政策。
特种鸡养殖：
如绿壳蛋鸡、乌鸡等，这些特种鸡具有较高的营养价值和更好的口感，市场价格普遍高于普通产品。
大闸蟹养殖：
利用农村的水资源进行大闸蟹养殖，市场需求大，价格高，且可以带动相关产业发展。
小龙虾养殖：
小龙虾适应能力强，生长速度快，收益高，且市场销路广泛。
蜜蜂养殖：
投资小、见效快，适合新手，且蜂蜜市场需求稳定。
鸵鸟养殖：
鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、蛋、皮均有较高经济价值，且饲养成本低，回报率较高。
梅花鹿养殖：
梅花鹿具有观赏、食用和药用价值，市场需求好，养殖周期短，见效快。
黄鳝养殖：
黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖技术成熟。
牛蛙养殖：
牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，市场前景好。
香猪养殖：
香猪体型娇小，肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。
獭兔养殖：
獭兔皮毛和肉均有较高经济价值，优质獭兔皮价格可观。
根据以上分析，养牛、养羊、蛋鸭、肉狗、生态养猪、特种鸡养殖、大闸蟹养殖、小龙虾养殖、蜜蜂养殖、鸵鸟养殖、梅花鹿养殖、黄鳝养殖、牛蛙养殖、香猪养殖和獭兔养殖等项目在农村地区均具有较好的盈利前景。建议根据当地实际情况、资源条件和市场需求，选择最适合的养殖项目。