两杠两星代表的是中校军衔。在中国人民解放军的军衔体系中，中校是正团职（副旅职）军官和副营职军官的主要军衔，同时也用作正团职（副旅职）军官和正营职军官的辅助军衔。
中校军衔的肩章上有两条横杠，这象征着他们在军队中担负着特殊的地位和重大的责任。这两条横杠代表了他们所承担的领导职责和指挥职能，这是对他们在组织中的高级地位和专业素养的象征。肩章上的两颗星则标志着他们的军衔是中校。
在军衔新制中，中校军衔对应团级副职军官，这个职级至少需要4年的任职年限，最高服役衔龄为10年，年龄上限为50岁。
因此，两杠两星是一种象征中校军衔的标识，代表着在军队中担任重要职务和责任的军官。