葵，又称葵菜，是一种 蔬菜名，属于菊科草本植物。在《说文》中，葵被解释为“菜也”。葵菜在古代是中国的重要蔬菜之一，早在《诗经·豳风·七月》中就有记载：“七月亨葵及菽”。葵菜可以腌制，称为葵菹。
葵菜有多种品种，包括锦葵、蜀葵、秋葵和向日葵等。然而，需要注意的是，向日葵实际上并不属于葵菜，而是另一种植物。
在现代，葵菜在餐桌上已经不常见，但在唐代之前，它曾是餐桌上的主菜。葵菜的叶子肥厚，看起来像多肉植物，因此有些地方也称之为木耳菜或豆腐菜。
综上所述，葵菜是一种古老的蔬菜，具有多种品种，但在现代饮食中并不常见。