炝炒是一种 川菜中烹饪蔬菜的普遍做法，其关键步骤包括：
锅热、油多、火猛：
确保锅子烧热，油量充足，火候猛烈，这是为了迅速激发出花椒、干辣椒和蒜片的香味。
迅速翻炒：
原料下锅后要迅速翻动，确保受热均匀，并及时加入调配料，使蔬菜在短时间内熟透并吸收足够的香味。
保持水灵清脆：
通过上述步骤，使蔬菜在保持水灵清脆的同时，既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
具体操作时，先用旺火热油，油温达到六成热（约180摄氏度）时，迅速将蔬菜倒入锅中翻炒。待蔬菜刚熟即可起锅，避免过度炒煮导致蔬菜失去原有的口感和色泽。
炝炒的菜品口感较重，色泽鲜艳，适合喜欢麻辣或鲜香口味的人。常见的炝炒食材包括各种新鲜蔬菜，如青菜、豆芽、豆苗等。
建议：在实际操作中，可以适当调整油温和火候，根据具体食材的特性进行微调，以达到最佳的口感和风味。