工程鲫，也称为湘云鲫，是一种 通过人工干预培育出来的鲫鱼杂交鱼种。它结合了鲫鱼和鲤鱼的遗传特性，通过细胞工程和有性杂交技术，培育出具有三倍体特征的工程鲫。
与普通鲫鱼相比，工程鲫具有以下显著特点：
生长速度快：
工程鲫的生长速度是普通鲫鱼的3倍，能够在一年内迅速增重到3-4斤，养殖数年后甚至能达到7斤以上。
抗病力强：
工程鲫具有较强的抗病能力，能够适应各种环境，包括低氧和低温条件。
耐低氧和耐低温：
工程鲫能够在低氧和低温环境中生存，不易因“泛塘”而导致鱼苗大量死亡。
食性广：
工程鲫的食性较广，能够摄食各种饲料。
易起捕：
工程鲫的体型较大，易于捕捞。
出肉率高：
工程鲫的出肉率较高，肉质细嫩，味道鲜美，价格高出普通鲫鱼1倍。
尽管工程鲫具有许多优点，但其体型较大，肉质相对松散，腥味较重，烹饪后仍略有腥味。此外，由于工程鲫是人工培育的三倍体鱼种，其性腺不发育，不能繁育。
总的来说，工程鲫是一种高效、抗病、易养殖的淡水鱼类，适合在水产养殖中推广使用。