编委办，全称机构编制委员会办公室，是各级政府机关的一个重要组成部门，主要负责以下工作：
机构编制管理
对各级政府机关、事业单位的机构设置、调整、撤销等进行审批和管理，确保机构设置合理、精简高效。
人员编制管理
核定政府机关、事业单位的人员编制，制定编制标准，审核编制使用计划，确保人员编制合理、满编运行。
职能配置
对政府机关、事业单位的职能进行梳理、调整，确保职能明确、权责清晰。
政策研究
研究机构编制、人员编制等方面的政策，为政府决策提供参考。
监督检查
对政府机关、事业单位的机构编制、人员编制执行情况进行监督检查，发现问题及时纠正。
综合协调和指导
在县委、政府的领导下，组织、指导县人大机关、法院、检察院事业单位的机构改革工作；审核县人大机关、法院、检察院和县乡镇党政机关、内设机构和领导职数；协调县委各部门、政府各部门的职能配置及其调整。
统计和清理工作
负责做好全县党政群机构、事业单位机构编制统计工作；负责非常设机构的清理及机构名称的变更等工作。
综上所述，编委办在政府内部扮演着“总管家”的角色，负责统筹和协调各类机构的设置、人员编制、职能配置等工作，确保政府运作的高效和规范。