奶茶里的寒天是一种 由深海红藻萃取而成的食品，主要成分是海藻胶，也被称为洋菜胶，是一种多醣体。寒天富含膳食纤维、钙、铁等成分，具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点，因此很受减重族群的喜爱，卡路里很低且容易有饱足感。
寒天的制作过程通常包括将深海红藻细胞壁进行提炼和萃取，得到食品级的胶质。这种胶质在奶茶中可以作为配料，使口感更加Q弹软糯，并且具有多种颜色和口味，如原味、樱花味、黑糖味等。寒天不仅用于奶茶，还可以用于装饰甜品，增加美观度和口感。
此外，寒天也被视为一种健康的食品，因为它含有丰富的膳食纤维，有助于补充膳食纤维，促进肠道健康。同时，寒天还可以作为增稠剂和稳定剂，用于制作酸奶、果冻等食品。