土豆丝泡水的主要原因有以下几点：
去除淀粉：
土豆中含有大量的淀粉，切好的土豆丝在空气中容易氧化变色，并且淀粉在受热时容易粘锅。泡水可以有效地去除多余的淀粉，使炒出来的土豆丝口感更加爽脆，不粘锅。
保持颜色：
泡水可以减缓土豆丝的氧化过程，防止其变黑，保持土豆丝的鲜亮颜色，使炒出来的土豆丝不仅好吃，还好看。
提升口感：
泡过水的土豆丝在炒制时更加根根坚挺，能够增加口感的脆爽感，提升菜品的整体口感。
减少热量：
去除多余的淀粉，可以降低菜品的热量，使食用更加健康。
综上所述，土豆丝泡水是为了去除多余的淀粉，保持颜色鲜亮，提升口感脆爽，并减少热量。建议在实际烹饪中，将切好的土豆丝放入清水中，加入一勺白醋，浸泡15-20分钟，然后捞出沥干水分再进行炒制，以达到最佳效果。