打何，也称为打荷，是 厨房中的一种职务，其职责主要包括：
协助厨师完成各种烹饪任务：
包括将砧板切好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制等。
负责菜品出锅后的造型和摆盘：
确保菜品在视觉上呈现出良好的效果，如码盘等配菜工作。
承担厨房中的杂务：
如烧火、煮饭、熬汤、餐具分类和准备、简单菜品的粗加工等。
保持厨房的清洁和整洁：
负责厨房的卫生工作，确保工作环境整洁有序。
打荷这个职位在粤菜中尤为常见，最初是为了减轻厨师的工作负担而设立的。随着时间的发展，打荷的职责逐渐扩展，涵盖了厨房中的多个方面，成为确保厨房高效运作的重要角色。
总的来说，打何是一个需要具备多方面技能的职位，既要熟悉烹饪流程，又要具备良好的组织和沟通能力。