警察两杠三星代表的是中国公安部对警务人员的等级评定，这个制度综合考虑了警察的工作表现、专业技能和道德素质等多方面因素。在这个体系中，“两杠”表示警察的级别，其中一杠通常代表初级或中级职务，两杠则表示高级职务。而“三星”则象征着在某一类别或区域内的优秀表现，三星越多，表示表现越优秀。
具体来说，两杠三星的警察属于 一级警督，这是公安民警的警衔，也是国家给予人民警察的荣誉。一级警督在中国警衔体系中排名第六，通常由公安部部长授予正处级、副处级、正科级以及专业技术高级、中级警官。这个警衔在警察体系中属于较高的级别，通常对应的是高级干部。
因此，警察两杠三星可以对应到上校军衔或者武警上校警衔，副师长和正团长级别。不过，具体的级别划分还需要根据警察的职务和肩章底版颜色来具体区分。