糟辣子是什么意思

糟辣子，又称 辣椒，是 贵州地方特色的一种调味品，具有酸、辣、鲜、香的独特风味。它不仅可以作为菜肴的调料，还可以用来制作各种美食，如糟辣椒鱼、糟辣椒炒肉等。糟辣子的制作通常需要选用新鲜的红辣椒，配以大蒜、生姜、高度白酒、盐、糖、醋等调料，经过剁碎、密封发酵等步骤制成。在贵州美食中，糟辣子是一种必不可少的调味品，常用于烹制各种菜肴，如鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼等。