发面时，可以加入以下几种物质来加快发酵速度：
白糖：
白糖不仅能增加面点的甜味，还能促进酵母的活性，从而加快发酵速度。建议每500克面粉添加5克酵母粉和5克白糖。
白醋：
白醋可以调整面团的酸碱度，促进酵母的活性，从而加速发酵。一般建议一斤面粉加入两三滴白醋，并且用温水进行和面。
啤酒：
啤酒中含有发酵成分，有助于快速膨胀面团，从而加快发酵速度。只需在面粉中加入一小点啤酒即可。
米酒：
米酒中的发酵成分也能促进面团的快速发酵，效果与啤酒相似。
小苏打：
小苏打是碱性物质，与面粉接触后会产生更多二氧化碳气体，使面团快速变蓬松。建议在与面时加入少许小苏打。
奶粉或牛奶：
这些液体中含有糖分，可以替代白糖促进酵母发酵。
酵母粉：
虽然酵母粉是发酵的主要成分，但适当增加酵母粉的量也可以加快发酵速度。
建议
温水：无论加入哪种加速发酵的物质，都应使用温水进行和面，以保持酵母的活性。
比例：添加白糖、白醋、啤酒或米酒时，注意比例不宜过多，以免影响面点的口感。
环境：将揉好的面团放在温暖湿润的环境中发酵，可以进一步加快发酵速度。
通过以上方法，可以有效地提高发面速度，使面团更加松软可口。