重庆以其丰富多样的鱼类美食闻名，以下是几种著名的重庆特色鱼：
水煮鱼：
起源于渝北翠云地区，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。水煮鱼通常由鱼片、干辣椒、花椒和热油制成，香辣可口。
酸菜鱼：
流行于上世纪90年代，以草鱼为主料，配以川渝地区特制的酸菜和泡萝卜等煮制而成，口感酸爽，是重庆江湖菜的代表之一。
万州烤鱼：
采用先烤后炖的烹法，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩，有麻辣、泡椒、香辣等多种口味可选，是重庆乃至全国的知名烤鱼。
三合鱼：
火锅鱼的一种，采用野生或天然大湖鱼，融合北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三家之做法，口感丰富有创意。
纸包鱼：
传统烤鱼的升级创新版，将鱼、调料、配菜用油纸包裹焖制，香气扑鼻，肉质鲜嫩。
美蛙鱼：
以鲜嫩的蛙肉和肥美的鱼头组成，麻辣鲜香，是重庆美食界的经典组合。
顺水鱼：
具体做法未详细描述，但也是重庆的特色鱼之一。
岩原鲤：
重庆特有的珍贵鱼类，身体细长，鳞片细小且紧密，适合清蒸食用。
长吻鮠：
又称江团，头部较尖，吻特别肥厚，经典吃法是红烧江团。
中华倒刺鲃：
外形独特，鱼鳍硬且锋利，适合做酸汤鱼。
白甲鱼：
身体呈银白色，鳞片有光泽，适合油炸鱼块。
华鲮：
身体较为粗壮，喜欢在水底的沙石间觅食。
鲈鲤：
斑纹漂亮，具体做法未详细描述。
南方大口鲶：
体型较大，嘴巴宽阔，适合麻辣鲜嫩的烹饪方式。
来凤鱼：
重庆“江湖菜”的代表之一，以其独特的麻辣味和鲜嫩的鱼肉色香味俱佳。
太安鱼：
俗称坨坨鱼，出自重庆潼南区太安镇，是川渝一带的传统名菜，属于江湖菜。
这些鱼类不仅展现了重庆美食的麻辣特色，还体现了其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择。每一种鱼都有其独特的口感和风味，值得品尝和探索。