高油酸花生是指油酸含量超过75%的花生品种。油酸是一种单不饱和脂肪酸，对人体健康有益，具有降低胆固醇、抗氧化、促进心血管健康等功效。高油酸花生不仅营养价值高，而且具有较长的货架期，其油酸含量和稳定性使其在生产健康食用油方面具有优势。
高油酸花生的生产需要特定的品种和种植技术，目前已有多种高油酸花生品种被成功培育出来，如鲁花集团研发的一系列新品种。这些高油酸花生品种不仅具有高油酸含量，还具备高产量、高含油量、耐涝、耐旱等特性。
在食用油方面，高油酸花生油因其高油酸含量而具有类似橄榄油的脂肪酸成分，被认为是一种健康的食用油选择。其油酸含量超过75%，甚至部分优质品种可达83%，并且抗氧化稳定性较强，不易腐败变质，货架期更长。
总体来说，高油酸花生因其高油酸含量和健康益处，成为了市场上的热门产品，并为农民提供了新的经济增长点。