老面馒头通常使用 中筋面粉制作。中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作中式面点，包括馒头。在制作老面馒头时，中筋面粉能够提供良好的结构和口感。此外，虽然低筋面粉和高筋面粉也可以用于制作老面馒头，但中筋面粉是最常用的选择。
具体制作老面馒头的步骤如下：
准备食材：
中筋面粉500克，老面70克，白糖少许，食用碱少许。
和面：
将面粉放入和面盆中，加入老面、白糖和食用碱，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
发酵：
将面团放在温暖处发酵至两倍大。
制作馒头：
将发酵好的面团取出，加入适量碱水，用力揉面，将发酵的气孔排干净，然后分割成大小均匀的小剂子，整形后放入蒸笼中。
蒸制：
将蒸笼放入蒸锅中，蒸熟即可。
建议使用中筋面粉制作老面馒头，以确保馒头具有良好的口感和结构。如果需要，也可以适当添加一些高筋面粉或低筋面粉来调整口感。