打荷是 酒楼厨房中的一种分工，属于饮食行业的红案之一。打荷的工作内容非常广泛，主要包括以下几个方面：
准备食材：
将砧板切好的原料进行腌制、调味、上粉上浆等准备工作。
协助烹制：
用炉子烹制食材，协助厨师完成各种造型。
清洁与整理：
负责清洗厨房设备、餐具和用具，保持厨房的卫生和整洁。
菜品摆盘：
在菜品出锅后进行摆盘，确保菜品的视觉效果和口感。
厨房协调：
作为厨房中的协调者，打荷需要掌握“流水速度”，协助炒锅师傅迅速、利落、精美地完成菜肴。
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。在厨房中，打荷人员配置通常根据炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
总的来说，打荷是厨房中的全能选手和杂工，虽然不精通某一具体技能，但需要了解并掌握厨房中的各种工作，确保厨房运转顺利，菜品质量和卫生达到标准。