揉不出手套膜的原因可能有以下几点：
温度控制不当
面温过高：面团在揉制过程中温度升高，会导致面筋开始发酵，从而影响手套膜的形成。面温应控制在24-26°C，不要超过28°C。
水温不当：冬天水温应控制在45-室温，夏天应控制在40-室温，以确保面团温度适宜。
揉面速度过低
揉面时如果只用低速，面筋的弹性和延展性会不佳，导致时间拉长且面温难以控制。建议使用厨师机的中高速揉面，加入黄油后低速乳化，再用高速搅打。
面粉选择
一定要选择高筋面粉，这样更容易形成面筋，从而有助于手套膜的形成。
揉面力度
揉面力度越大，手套膜形成越快。需要有一定的臂力和技巧，反复练习以达到理想状态。
面团软硬程度
较软的面团更易形成手套膜。如果面团太硬，面筋不易形成结实的膜状。
其他因素
发酵：手套膜的形成与发酵无关，但面团温度过高会导致边发酵边打面，面筋被破坏。
含水量：面团的含水量也会影响手套膜的形成，适当调整含水量可以提高质量。
建议：
控制好面温和水温，确保在适宜的范围内。
使用厨师机时，注意调整揉面速度和力度，先中高速后低速，加入黄油后低速乳化，再用高速搅打。
选择高筋面粉，确保面筋的弹性和延展性。
适当调整面团的软硬程度，较软的面团更易形成手套膜。
如果追求手套膜，可以尝试添加谷朊粉，提高面团的弹性和延展性。