反季节蔬菜是指 在一般地区因热量条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。这些蔬菜通常需要使用大棚或其他设施来控制环境条件，如温度和光照，以使植物能够在不适宜的季节内生长。反季节蔬菜的主要来源包括：
从遥远地区运送过来的蔬菜：
例如，从南方运来的蔬菜，虽然对食用地来说是反季的，但在食物的生产地实际上是应季的。
从冷库里运出来的应急储备菜：
如蒜薹等，这些蔬菜适于长期储存，可以在其他季节供应市场。
大棚蔬菜：
通过大棚等设施，控制环境条件，使植物能够在冬季或早春等不适宜的季节内生长。
反季节蔬菜的出现，不仅丰富了人们的饮食选择，还在一定程度上缓解了季节性和地域性蔬菜供应不平衡的问题。然而，关于反季节蔬菜的安全性和营养价值，存在一些争议和担忧，如植物激素和农药残留等问题。因此，在享用反季节蔬菜时，应注意选择正规渠道购买，并适量食用。