2月份适合种植的蔬菜包括：
生菜：
生菜是一种喜凉的蔬菜，适合在春秋两季种植。在南方沿海地区，冬季至春季上旬也可以种植。2月的气温虽然还带有冬意，但已经逐渐回暖，非常适合生菜的生长。
小油菜：
小油菜也是适合在2月份种植的蔬菜之一。
黄瓜：
黄瓜喜温暖，不耐寒冷，适宜生长温度为10-32℃。2月份很多地区的温度已经稳定，适合种植黄瓜。
胡萝卜：
胡萝卜适宜在地势高、排水性好、土层深厚的土壤中生长，2月份可以开始栽培。
西红柿：
西红柿四季皆宜，2月可以进行育苗。
尖椒：
尖椒也是适合在2月份种植的蔬菜之一。
土豆：
部分地区2月是可以种植土豆的，土豆生长的适宜温度为15℃至20℃，需注意保温。
菠菜：
2月气温逐渐回暖，适合播种春菠菜。春菠菜的播种期一般在气温回升到5℃以上时开始，3月为最佳播种期，但如果2月气温已经接近5℃，可以提前播种。
小白菜：
南方地区全年均可种植小白菜，但以春秋两季为最佳。北方地区在2月气温较低时，建议在室内或有保暖措施的环境中种植。
大白菜：
大白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长，2月份可以播种。
春萝卜：
春季是播种春萝卜的理想时期，应选择生长迅速且耐寒的品种。通常在2月中下旬播种。
豌豆：
适宜在早春二月播种，选择生长周期短的品种。
花菜：
适应性广，几乎全年可种植。二月份适合种植中晚熟品种。
苋菜：
苋菜也是适合在2月份种植的蔬菜之一。
灰灰菜：
灰灰菜适合在2月份播种。
春瓜：
春瓜适合在2月份种植。
有棱丝瓜：
有棱丝瓜适合在2月份种植。
四季豆：
四季豆适合在2月份种植。
豇豆：
豇豆适合在2月份种植。
大葱：
大葱适合在2月份种植。
辣椒：
辣椒和茄子这类蔬菜，都是不宜直接种植的，都是先播种育苗，然后才移栽的。
茄子：
茄子也是先播种育苗，然后才移栽的。
根据以上信息，2月份适合种植的蔬菜种类较多，可以根据当地的气候条件和个人需求选择合适的蔬菜进行种植。同时，由于2月份气温仍然较低，部分蔬菜需要采取保温措施，如铺设地膜或在大棚内种植。